秋季天气干燥，人们容易出现肺燥咳嗽的症状。
中医认为，肺主秋，肺为“娇脏”，不耐寒热，而且肺可以通过鼻子直接与外界环境接触，即使体表还没感觉到秋燥，肺却能第一时间感受到燥邪，易被秋燥耗伤肺津，引起肺部不适，甚至出现肺燥咳嗽的症状。所以，秋季养生滋阴养肺是关键。
而白色入肺，因此，多吃白色食物有助于肺阴的濡养，比如玉洁冰清的百合，就是一款非常适合秋天的药食两用的养阴润肺佳品。
中医认为，百合性寒，味甘，入心、肺二经，能养阴润肺、清心安神。
现代营养学认为，百合营养丰富，富含蛋白质、脂肪、淀粉、蔗糖、果胶、秋水仙碱、维生素B以及钙、磷、铁等多种营养成分。
唐代诗人王维诗云︰“冥搜到百合，真使当重肉。”可见，古人很早就注意到了百合的食用价值。
时下，正是新鲜百合大量上市的时节。不妨购买一些鲜百合，用来炒菜、煲汤、煲粥，或是制成各种糖水，都是秋季养生的好选择。
01百合的常见功效有哪些？
养阴润肺
鲜品百合含有黏液质，具有清热润燥的作用。肺为娇脏，喜润恶燥。初秋，温燥渐起，易伤肺阴。根据“燥而润之”的原则，选择甘寒清润的百合食之，主养肺阴，既可清热又润肺止咳。
清心安神
“一场秋雨一场寒”，秋天气温渐低，万物肃杀，人的情绪容易低落，出现心情抑郁、心烦不安、失眠多梦等情志病，而百合入心经，性寒，能清心除烦，助眠安神。
滋阴养颜
秋天空气干燥，秋风萧瑟，水分蒸发迅速，带走身体的大量水分，易出现皮肤瘙痒、干裂、粗糙等症。
鲜百合洁白娇嫩，富含丰富的维生素、蛋白质和果胶等，常吃能起到润肤养颜的功效。
其他作用
百合中含有果胶及磷脂类物质，服用后可保护胃黏膜，治疗阴虚之人的胃病。另外，它还含有秋水仙碱，而这种化学物质，是痛风的特效药，因此，临床上对痛风性关节炎有防治效果。
02干百合、鲜百合怎么用？
百合有干鲜之分，什么时候该用鲜百合，什么时候该用干百合呢？
一般来说，鲜品口感淡香清爽，肉质细腻，多以食用为主，干品药用价值更高，多以药用为主。
若百合是作入药或者食补药材来用，比如煲汤、煮药膳、煲糖水、泡茶等，应当选用干百合；若是作为日常炒菜食用，则适合与各种美味时蔬搭配的鲜百合是首选，如“百合炒牛肉”、“百合炒虾仁”、“百合西芹炒腰果”等。
03如何挑选上品的鲜百合和干百合？
鲜百合
个头较大，鳞片肥厚饱满，且厚度均匀，颜色呈白色或微黄，表面观察无明显斑痕，无烂斑、虫斑、黄锈斑等，闻起来还有淡淡的清香味则是佳品。
不要选择颜色太黄、有黑斑或有杂质、烂根的百合。
干百合
没有杂质，没有黑斑，肉质较厚，看起来晶莹剔透的，没有异味的为佳品。
不要购买闻起来有刺激酸味或是硫磺味的干百合，以免对人体健康不利。
04百合川贝粥
百合川贝粥
材料：川贝母3克、干百合15克、粳米50克。（1人份）
做法：将川贝母磨粉；百合洗净泡发；粳米加水，大火煮30分钟；加入百合、川贝粉，改小火继续熬煮30分钟；关火，加适量冰糖调味，出锅。
功效：养阴润肺。
适合人群：适合阴虚燥咳的人，常见干咳少痰，心烦不眠，口干口苦，舌红苔少。
川贝母性微寒，味苦、甘，归肺、心经，有清热润肺、化痰止咳的功效。与养阴润肺的百合搭配，适合阴虚燥咳者食用。
温馨提示：百合因甘寒质润，凡风寒咳嗽、大便溏泄、脾胃虚寒、寒湿久滞，肾阳不足者均忌用。
