-福建省武夷岩茶水仙茶-
异秉得天和，一品倾人国。
武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相宠加。
争新买宠各出意，今年斗品充官茶。
——宋苏轼
武夷山水号称“九曲溪流、三十六峰、七十二洞、九十九岩”，丹山碧水秀甲东南，也诞生了全中国最好的岩茶，令无数茶客为之倾倒，而在这茫茫山水间，武夷山岩茶的最优质产区，被称作“三坑两涧”。
其中“三坑”便是指“牛栏坑”、“倒水坑”与“慧苑坑”，牛栏坑盛产肉桂茶，被称作“牛肉”，是此前席卷全国的火爆新品，而慧苑坑山场，则盛产与肉桂齐名的另一种武夷岩茶——老枞水仙。
//林幽然处见水仙//
武夷山玉柱峰北麓，是武夷山岩茶正岩核心产地“三坑两涧”之中最大的“慧苑坑”。所谓坑者，指两面夹山，弯曲高矮不平，唯有两个出入口的山场，而慧苑坑正是此般地形，在林立的山岩的包夹之下形成的山间盆地。
独特的地貌带来了独有的小气候，在周遭山峰的围护之下，慧苑坑雾气浓重，幽谷森然。春秋时长，夏冬日短。温暖而湿润的冬季与阴凉通透的夏天给予了慧苑坑天然的产茶优势，茶叶能够在长时间的春秋时节之中良好的生长，也最大程度上减少了霜冻对于茶叶的伤害。
慧苑坑底水土丰茂，厚重的砂砾土组成的地层与丰富的雨水使得整个慧苑坑成为了水仙生长的乐园，而保护性极强的气候条件，也给众多老枞创造了颐养天年的温床。
在如此得天独厚的条件之下，慧苑坑中多高枞，水仙滋味天下绝，而别处罕见的老枞在此也能“唾手可得”，光是靠近坑中茶场，便能感受到老枞水仙独特的幽然香气。
//老枞茶中藏幽兰//
俗话说：香不过肉桂，厚不过水仙。作为与肉桂齐名的岩茶当家花旦，水仙在岩茶江湖之中的地位与当下火爆的肉桂茶平分秋色。而相比于肉桂独步天下的奇香，水仙之妙，在于时光与岁月沉淀下的厚重滋味。
相传老枞水仙被发现与祝仙洞下，故名为“祝仙”，当地方言之中“祝”与“水”同音，因此被惯称作“水仙”，直至今日。水仙茶按照年份分为三种，三十年以下的水仙是普通水仙，而三十至六十年间的，则被称作高枞；至于水仙之中最极品的，则是有着六十年树龄以上的“老枞水仙”。
水仙香气，清幽深远，有类似苔藓一般的幽然气味，更有着兰花一样萦绕的清香，还有着醇厚的木质香气作为底蕴。如果说肉桂茶像是一个热烈而妖艳的舞娘，令人魂牵梦萦，那么老枞水仙则如一位深山幽谷中隐居的隐士，仙风鹤骨，韵味深长。
如木质般醇厚的香气是老枞水仙最大的特点，这种香气是没有数十上百年的沉淀绝对无法产生的独特风味。而润滑厚重的口感则是水仙的优点，即使是最不懂品茶的妇孺，也能从滑嫩独特的口感之中寻找到品茶之趣。
//采茶慧苑下，幽然见南山//
真正懂得品味岩茶的人，会用“空灵”两个字来形容老枞水仙。当茶汤与喉舌碰触，品茶之人犹如矗立于幽谷山林，有风入林，裹挟着厚重的时光一样的气息，林随风动，人随风息，身心从未如此轻松，就连呼吸都趋于平稳。
尘世烦扰，我们很难得到机会真的隐遁山林，但是一杯醇正的老枞水仙，却能在饮茶片刻，带你神回幽谷，得以休憩。
